TBSの朝の情報番組 「あさチャン」で紹介された
トマトを調味料として利用する減塩料理の方法です。
とっ～ても美味しく、何と言っても簡単でしたよ～！
トマト味噌の作り方
トマト味噌は、野菜・肉・魚と何にでも合い、
減塩も出来る万能調味料です。
材料：
ミニトマト １００グラム
みそ １００グラム
しょうが ２分の１
みりん 大匙２分の一
サラダ油 大匙２分の１
作り方：
１．サラダ油でみじん切りの生姜を炒める
２．香りが出たら四つ切にしたミニトマトを加え、さらに炒める。
３．みりんを加える
４．トマトの形が崩れてきたら味噌を加え、香りが立てば出来あがり
トマト味噌は味噌と同じ感覚で使います。
トマトはうまみ成分があるので塩分が控えめでも美味しいのです。
昆布と同じグルタミン酸がある為、トマト自体がだしの役割を果たします。
トマト味噌は味噌だけに比べると塩分は半分になります。
京都の360年の老舗 はり清 http://www.harise.com/ では、
トマトをミキサーにかけ、濾したものに少しの塩で刺身を食べる
お料理があるそうですよ。魚本来の味が引き立ち、塩分も押さえられます。
その他トマト味噌レシピ
サバ味噌
トマト味噌には、生姜やみりんが入って居るので
砂糖もお酒も要りません。
調味料はトマト味噌のみで作れます。
サバとトマト味噌を入れて、落し蓋をしてしっかりと煮込みます。
通常のサバ味噌料理と比べて、塩分４０％カットできます。
トマト味噌の白和え
水気を切ったもめん ２分の１
すりごま 適宜
みょうが １個
小葱 適宜
トマト味噌 大匙１と２分の１
豆腐とすりごま、みょうがを合わせて
トマト味噌と混ぜ合わせます。
小葱を加えて出来上がり
ケチャップと味噌で簡単トマミソ
ケチャップとみそ同量を合わせます。
ケチャップは、大匙１杯に
０．５グラムしか塩分が含まれていないのだそうです。
なので、これを味噌汁に使えば手軽に減塩できるという訳です。
味噌汁は一般的に１．４グラムの塩分がありますが、
トマミソを使えば １グラム。塩分を３０％カットできますよ。
トマミソディップ
トマミソに同量のヨーグルトを合わせれば
生野菜にぴったりのディップソースに♪
味噌で食べるより７０％塩分カット！
その他減塩に だし氷
一般的な味噌汁の塩分量は１．４グラムですが、
だし氷を使うと０．７グラムに抑えることができます。
だし氷の作り方
こぶ １８グラム
鰹節 １８グラム
水 ６５０ｍｌ
１．上記を耐熱ボールに入れ６００ワットの電子レンジで１０分加熱
２．これを製氷機に入れて凍らせる
濃厚なだしを凍らせただし氷で減塩できるのは何故かというと、
人は塩分が少なくても、うまみがたっぷりあれば
美味しいと感じるからです。
だし氷の味噌汁
２人分の味噌汁
だし氷 2個に 水１６０ｍｌ
味噌は小匙２杯で大丈夫です。
だし氷のおかず
きのこのだし氷煮
材料：きのこ
煮汁：
だし氷
少しの水
一人分小匙1杯のしょうゆ
きのこを上記煮汁で煮れば 塩分０．７グラムで
うまみたっぷりのおかずが出来ます。
まとめ
薄味を我慢しなくてもトマトやだしの旨みで
美味しい減塩料理が作れます。
特にさばの味噌煮などは、
今迄以上に簡単に美味しくなりそうなレシピですね♪
日本人は塩分を多く摂りすぎているので、
トマトやだしを上手く利用して健康な減塩料理生活を
目指しましょう！
簡単とはいえ、自分で作るのが面倒くさい時には
トマト味噌 なんてものも販売されているようですよ。