５月18日 「趣味どきっ！」
今日から発酵ライフ～体の真ん中から健・幸・美～より
免疫力UPに一番いい！オイシイみそ料理で病気知らずの体を！
テーマはみそ。
発酵王子 伏木暢顕氏の味噌バーニャカウダレシピ も番組中に
紹介されましたよ。
私も味噌は手作り派。
といっても・・もう豆はゆでてあって、
塩と麹の全部がセットになっていて販売されているものを
自宅で混ぜて発酵させているだけなんですが・・(笑)
味噌は日本の健康食であり、何より身近で
使いやすい調味料!
ぜひ積極的に摂取して健康を作っていきましょう～。
【趣味どきっ！】日本の発酵食品 味噌の効能
医者に金を払うよりも味噌屋に払え そんな諺があるほど
みそは凄い力を持っています。
発酵と味について研究している発行のスペシャリスト!
東京農業大学 前橋健二先生によると
江戸時代の書物に「本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）」
というものがあり、そこにも
みそは 胃に入って元気を運び血の巡りを良くする
腹下しを止め四肢を強くする
病後のやせ衰えを良くする
などと様々な効果が記されているそうです。
江戸時代のお医者さんが言って居た事は
現代、科学的に証明されているんだそうです。
味噌にはどんな菌が？日本の味噌あれこれ
みそづくりには、
・麹菌
・しょうゆみそ乳酸菌
・しょうゆみそ酵母
の３つの菌が生かされ、
日本各地で様々な種類のみそが作られているとのこと。
発酵王子 伏木暢顕氏によると、
米みそ文化圏：米こうじと大豆 （仙台みそ 信州みそ 西京みそ）
豆みそ文化圏：大豆と麹菌
麦みそ文化圏：麦こうじと大豆
の３つの文化圏に分かれ、全国8割は米みそだそうです。
味噌と腸内環境の関係
順天堂大学医学部 小林弘幸先生によれば
みそは腸内環境にとても良いもの。
特に味噌にある メラノイジン は食物繊維と同じような働きをし、
ラットにメラノイジンを含ませたものを与えると
腸内環境が良くなったとのこと。
味噌には腸内の善玉菌を増やし悪玉菌を減らす効果
が有るんだそうです。
最近の味噌の研究で分かった事
国立がん研究センターの研究でも下記の事が分かっています。
１．胃がんの死亡率が下がる
全国の40歳以上の男性122,261名 女性142,857名対象
期間13年間の調査によると、
毎日味噌汁を飲む人は飲まない人に比べて
胃がん死亡率が下記の通り低い事が分かった。
2.乳がんの発生率を抑える
また、全国の４０～59歳の女性21,852名を対象にした
乳がんの相対リスクに関する研究でも
1日1杯未満１．０に対し 1日三杯以上の人は発生率0.6
と乳がんの発生も抑えることが分かっています。
みそは、発がん性物質の活動を抑えたり、
正常な細胞から突然変異する過程を抑えるのだそうです。
味噌摂取の注意点
ただ、取り過ぎると塩分が高いので、
そこは注意しなければなりません。
味噌汁 1杯1.5グラム位の塩分があるので
取り過ぎないように。
1日3倍くらいまでなら大丈夫と小林先生は仰っていました。
オイシイ味噌レシピ
番組では美味しそうな味噌料理が紹介されました。
藤本智子さんの みそまる
みそと粉末出しと部を丸めたもので
お湯を注ぐだけで簡単に味噌汁が出来る
２～3種類違うみそを合わせると良いそうです。
具材は 天かすや乾燥わかめ乾燥ネギなどをどうぞ。
冷蔵庫で1週間 冷凍庫で1か月持つそうですよ。
コーティングすると見た目が可愛いので、
ごま・あおさ梅パウダー・カボチャパウダーなどを
まぶすと贈り物にも素敵です。
木暢顕先生の味噌バーニャカウダ
たまねぎ１・２個
にんにく ３かけ
牛乳カップ２１・２
生クリームカップ１/2
いかの塩辛 ３０ｇ
昆布 （５ｃｍ四方）1枚
木の目 適量
みそ６０ｇ
オリーブオイルカップ１/4
塩 少々
作り方
・ニンニクと玉ねぎをスライス
・それを牛乳で煮る
・拭きこぼれる直前に火を止める
・たまねぎとニンニクをミキサーに入れて回す
・塩辛（アンチョビの代わり）をそこに入れる
・細かく切った昆布を入れる
・木の芽を入れる
・生クリームを入れてミキサーを回す
・みそを入れる
・オリーブオイルを入れミキサーを回す
・塩を入れミキサーを回す
伏木暢顕先生の 味噌田楽
くるみみそ田楽
西京みそ120グラム
みりん100ｍｌ
くるみ３０ｇ
塩少々
作り方
西京みそを荒く砕いたクルミに合わせる
みりんを加えて混ぜ塩で味を調える
ごまみそ田楽
仙台みそ２００ｇ
練りごま黒 ３０ｇ
甘酒４０ｍｌ
塩少々
作り方
仙台みそに黒ゴマ＋甘酒を加えて混ぜ塩で味を調える
日本人なら誰でもなじみ深く、
嫌いな人はあまり聞いたことのない食材「味噌」
こんなに身近に、腸内環境を整え、
がんを抑え、健康な体を作る食材があるのですから、
日本人は幸せですね☆