年齢を重ねるごとに、たくさん食べることよりも、一つ一つの素材のおいしさをじっくり味わうことに喜びを感じるようになりました。
お肉の柔らかさ、お魚のふっくらした身、野菜本来の甘み。そんな小さな違いを楽しめるようになると、料理を作る前のひと手間も、食事のおいしさを左右する大切な時間に思えてきます。素材のおいしさを感じられるようになると、濃い味付けやたくさんの調味料に頼らなくても、満足できることがあります。
もちろん、料理のおいしさは人それぞれ。しっかり味付けした料理が食べたい日もありますが、それでも、素材を生かす工夫を楽しみながら、食生活を少しずつシンプルにしていくことは、健康的な食習慣を考えるうえでも役立つのではないでしょうか。
そこで、いつもの食材をふっくら・柔らかく、おいしく仕上げるためのひと手間を6つご紹介しています。特別な道具や難しい技術がなくても、普段の料理に取り入れられるものばかりです。
1．鮭はカルピスに漬けてから焼く
「鮭をカルピスに漬けるの？」と驚くような、ちょっと意外な下ごしらえです。テレビ番組などで紹介されたことがある方法で、焼き鮭をふっくら仕上げる工夫として知られています。
やり方
- 生鮭の切り身をカルピスの原液に漬けます。
- 紹介されているレシピを参考に、約20分を目安に置きます。
- 焼く前に、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- グリルやフライパンで、焼きすぎないように火を通します。
※分量や時間は、目安です。その時々で調整してみてくださいね。
ポイントと注意点
カルピスには糖分が含まれているため、焦げやすくなることがあります。焼き色を確認しながら調理してみてください。また、仕上がりは鮭の厚さや種類、漬ける条件によって異なります。必ず柔らかくなるというものではないため、まずは少量で試してみるのがおすすめです。
2．大根は電子レンジで加熱してから煮る
大根の煮物を作るとき、鍋で長時間煮るのが大変だと感じることはありませんか？なので私は必ず、電子レンジで先に加熱しておいています。分厚く切った後、レンジで透き通るくらいまで加熱してから煮ると、味滲みはバッチリです。
やり方
- 大根を食べやすい大きさに切ります。
- 耐熱容器に入れ、少量の水を加えます。
- ふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱します。
- 柔らかさを確認してから、鍋に移してだしや調味料で煮ます。
ポイントと注意点
電子レンジで先に加熱すると、大根を柔らかくするまでの煮込み時間を短縮できます。
加熱時間は大根の量や厚さ、電子レンジの機種によって異なります。まずは短めの時間から加熱し、様子を見ながら調整してみてください。また加熱直後は容器や大根が熱くなっているため、やけどにも注意してください。
柔らかくする工程と、味を染み込ませる工程を分けると、効率よく煮物を作れます。
3．薄切り肉には片栗粉を薄くまぶす
豚肉の生姜焼きや炒め物など、薄切り肉を使う料理におすすめの方法です。
やり方
- 薄切り肉の表面に片栗粉を薄くまぶします。
- 余分な粉を軽く落とします。
- フライパンで通常どおり焼いたり炒めたりします。
- たれを使う場合は、仕上げに加えて手早く絡めます。
ポイントと注意点
片栗粉が肉の表面を覆うことで、水分が逃げにくくなり、しっとりした食感に仕上げやすくなります。また、たれも絡みやすくなります。とはいえ粉を厚くつけすぎると、重たい食感になったり、たれにとろみがつきすぎたりすることがあります。薄く均一につけるのがコツです。
たれは仕上げに絡める
照り焼きや生姜焼きなどでは、たれを加えてから長時間煮続けるより、肉に火が通るように調整しながら、最後に短時間で絡める方法がおすすめです。長く加熱しすぎると肉が硬くなったり、たれが焦げたりすることがあるためです。
4．鶏むね肉は塩と砂糖を溶かした水に漬ける
鶏むね肉は脂肪が比較的少なく、加熱しすぎるとパサつきやすい食材です。そこで試したいのが、塩と砂糖を溶かした水に漬ける下ごしらえです。
やり方
- 水100mLに塩小さじ約3分の2、砂糖大さじ2分の1を目安に溶かします。
- 鶏むね肉を浸し、冷蔵庫で30分〜1時間ほど置きます。
- 調理前に表面の水分を拭き取り、好みの料理に使います。
ポイントと注意点
塩と砂糖を溶かした水に漬けることで、肉の水分を保ちやすくなり、しっとりした食感を目指せます。肉の厚さや大きさによって適した漬け時間は変わります。長く漬けすぎると、塩味が強くなったり食感が変わったりするため、様子を見ながら調整してみてください。
また、鶏肉は食中毒予防のため、中心部まで十分に加熱することが大切です。
5．お肉に少量の砂糖をもみ込む
砂糖というと甘みをつけるための調味料という印象がありますが、下ごしらえにも利用できます。
やり方
- 牛肉や豚肉などに、ごく少量の砂糖を振ります。
- 全体になじむように軽くもみ込みます。
- しばらく置いてから、通常どおり調理します。
ポイントと注意点
砂糖を使うことで、肉の水分を保ちやすくし、しっとりした仕上がりを目指せます。しかし、肉の種類や調理方法によって効果は異なります。また、砂糖が多いと甘みが強くなったり、焼くときに焦げやすくなったりします。そのため、まずは少量から試し、味付けとのバランスを調整してください。
砂糖を使うことが目的ではなく、素材をおいしく仕上げるための選択肢の一つとして取り入れるのがポイントです。
6．鯵やサバは油を薄く塗ってから焼く
鯵やサバなどの魚を焼くとき、パサつきが気になることはありませんか？焼く前に油を薄く塗る方法もあります。ただし、魚の種類によって必要性が異なります。
やり方
- 魚の切り身に塩を振り、10〜15分ほど置きます。
- 表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 必要に応じて、皮や表面に油を薄く塗ります。
- グリルを使い、魚の厚さに合わせて焼きます。
ポイントと注意点
油は、表面がうっすら光る程度で十分です。たっぷり塗る必要はありません。柔らかさを保障する方法ではありませんが、鯵は脂が比較的少ない場合があるため、油を薄く塗ることで表面の乾燥を抑える助けになります。
一方、サバはもともと脂が多い魚なので、追加の油は基本的に不要です。また、魚の身をふっくら仕上げるためには、油以上に焼きすぎないことが重要です。
💡グリルでは、魚から落ちた脂によって煙が出たり、機種や使用条件によっては発火の危険が生じたりします。取扱説明書に従い、焼いている間はその場を離れないようにしてください。
繰り返しになりますが、これは、柔らかさを保証する方法ではなく、表面の乾燥を抑える補助的な工夫になります。
ひと手間を楽しむことから、食生活をシンプルに
今回ご紹介した6つの方法は、どれも料理を大きく変えるものではありません。
- 鮭をカルピスに漬けてから焼く
- 大根を電子レンジで加熱してから煮る
- 薄切り肉に片栗粉を薄くまぶす
- 鶏むね肉を塩と砂糖を溶かした水に漬ける
- お肉に少量の砂糖をもみ込む
- 鯵やサバに油を薄く塗って焼く
ほんの少し手順を変えるだけで、いつもの料理の食感や仕上がりが変わることがあります。今日は大根を電子レンジで加熱してみよう。次は薄切り肉に片栗粉をまぶしてみよう。そんなふうに、一つずつ試しながら、自分や家族がおいしいと感じる方法を見つけていくのは、食の楽しみの一つになります。
安くてもおいしい料理になったら、それもまた楽しいに違いありません。年齢を重ねるにつれて、食事は単にお腹を満たすものではなく、素材の味や香り、食感を楽しむ時間にもなっていきます。調味料をたくさん使うことだけに頼らず、素材のおいしさを引き出す工夫を楽しむ。
そんな小さな積み重ねが、毎日の食事をより豊かなものにしてくれるかもしれません。