減塩料理

TBSの朝の情報番組 「あさチャン」で紹介された
トマトを調味料として利用する減塩料理の方法です。

とっ~ても美味しく、何と言っても簡単でしたよ~!
 



トマト味噌の作り方

トマト味噌は、野菜・肉・魚と何にでも合い、
減塩も出来る万能調味料です。

材料:
ミニトマト 100グラム
みそ 100グラム
しょうが 2分の1
みりん 大匙2分の一
サラダ油 大匙2分の1

作り方:

1.サラダ油でみじん切りの生姜を炒める
2.香りが出たら四つ切にしたミニトマトを加え、さらに炒める。
3.みりんを加える
4.トマトの形が崩れてきたら味噌を加え、香りが立てば出来あがり

トマト味噌は味噌と同じ感覚で使います。
トマトはうまみ成分があるので塩分が控えめでも美味しいのです。
昆布と同じグルタミン酸がある為、トマト自体がだしの役割を果たします。

トマト味噌は味噌だけに比べると塩分は半分になります。

京都の360年の老舗 はり清 http://www.harise.com/ では、
トマトをミキサーにかけ、濾したものに少しの塩で刺身を食べる
お料理があるそうですよ。魚本来の味が引き立ち、塩分も押さえられます。
 

その他トマト味噌レシピ

サバ味噌

トマト味噌には、生姜やみりんが入って居るので
砂糖もお酒も要りません。
調味料はトマト味噌のみで作れます。

サバとトマト味噌を入れて、落し蓋をしてしっかりと煮込みます。

通常のサバ味噌料理と比べて、塩分40%カットできます。
 

トマト味噌の白和え

水気を切ったもめん 2分の1
すりごま 適宜
みょうが 1個
小葱 適宜
トマト味噌 大匙1と2分の1

豆腐とすりごま、みょうがを合わせて
トマト味噌と混ぜ合わせます。
小葱を加えて出来上がり
 

ケチャップと味噌で簡単トマミソ

ケチャップとみそ同量を合わせます。

ケチャップは、大匙1杯に
0.5グラムしか塩分が含まれていないのだそうです。
なので、これを味噌汁に使えば手軽に減塩できるという訳です。

味噌汁は一般的に1.4グラムの塩分がありますが、
トマミソを使えば 1グラム。塩分を30%カットできますよ。
 

トマミソディップ

トマミソに同量のヨーグルトを合わせれば
生野菜にぴったりのディップソースに♪

味噌で食べるより70%塩分カット!
 

その他減塩に だし氷

一般的な味噌汁の塩分量は1.4グラムですが、
だし氷を使うと0.7グラムに抑えることができます。

だし氷の作り方

こぶ 18グラム
鰹節 18グラム
水  650ml

1.上記を耐熱ボールに入れ600ワットの電子レンジで10分加熱
2.これを製氷機に入れて凍らせる

濃厚なだしを凍らせただし氷で減塩できるのは何故かというと、
人は塩分が少なくても、うまみがたっぷりあれば
美味しいと感じるからです。
 

だし氷の味噌汁

2人分の味噌汁

だし氷 2個に 水160ml
味噌は小匙2杯で大丈夫です。 
 

だし氷のおかず

きのこのだし氷煮

材料:きのこ

煮汁:
だし氷
少しの水 
一人分小匙1杯のしょうゆ

きのこを上記煮汁で煮れば 塩分0.7グラムで
うまみたっぷりのおかずが出来ます。
 

まとめ

薄味を我慢しなくてもトマトやだしの旨みで
美味しい減塩料理が作れます。

特にさばの味噌煮などは、
今迄以上に簡単に美味しくなりそうなレシピですね♪

日本人は塩分を多く摂りすぎているので、
トマトやだしを上手く利用して健康な減塩料理生活を
目指しましょう!

簡単とはいえ、自分で作るのが面倒くさい時には
トマト味噌 なんてものも販売されているようですよ。

 



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